Tarım ve Köyişleri
Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ
KAHVE VE KAHVE
EKSTRAKTLARI TEBLİĞİ
(Tebliğ No:
2006/52) Amaç MADDE 1 -
(1) Bu Tebliğin amacı, kahve ve kahve ekstraktlarının tekniğine uygun ve hijyenik şekilde
üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlamasını
sağlamak üzere bu ürünün özelliklerini belirlemektir. Kapsam MADDE 2 - (1) Bu Tebliğ, çiğ çekirdek kahve; kavrulmuş kahve
çekirdeği; öğütülmüş kahve ve kahve ekstraktı, çözünebilir kahve ekstraktı
veya çözünebilir kahveyi kapsar. “Çözünebilir café torrefacto”yu ve diğer kahveli ürünleri kapsamaz. Hukuki
dayanak MADDE
3 - (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997
tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan “Türk Gıda
Kodeksi Yönetmeliği”ne göre hazırlanmıştır. Tanımlar
MADDE
4 - (1) Bu Tebliğde geçen; a) Çiğ çekirdek kahve; Coffea arabica Lyn,
Coffea canephora veya Coffea robusta, Coffea liberica ve benzeri türlerden kültüre alınmış kahve
ağaçlarının meyvelerinden değişik yöntemlerle ayrılarak kurutulmuş
tohumlarını, b) Kavrulmuş kahve çekirdeği; çiğ çekirdek kahvenin
tekniğine uygun şekilde kavrulmasıyla elde edilen ürünü, c) Öğütülmüş kahve; kavrulmuş kahve çekirdeğinin
öğütülerek veya dövülerek toz haline getirilmiş halini, ç) Kahve ekstraktı,
çözünebilir kahve ekstraktı veya çözünebilir kahve;
kavrulmuş kahve çekirdeklerinin, asit veya baz ilavesi ile hidroliz işlemine
tabi tutulmadan sadece su kullanılarak ekstrakte
edilmesi sonucu elde edilen; ayrıştırılması teknik olarak mümkün olmayan
çözünemeyen maddeler ile kahveden elde edilen çözünemeyen yağların yanı sıra
kahvenin yalnızca çözünebilir ve aromatik
bileşenlerini içeren konsantre ürünü, d) Yabancı madde; orijini kahve meyvesi
olmayan bitkisel ve hayvansal kalıntılar ile taş ve benzeri maddeleri, e) Kafeinsiz çiğ çekirdek kahve; kafein miktarı kuru
maddede ağırlıkça % 0,2’yi geçmeyen kahveyi, f) Kafeinsiz kavrulmuş kahve çekirdeği ve kafeinsiz
öğütülmüş kahve; kafein miktarı kuru maddede ağırlıkça % 0,1’i geçmeyen kahveyi, g) Kafeinsiz kahve ekstraktı,
kafeinsiz çözünebilir kahve ekstraktı veya kafeinsiz
çözünebilir kahve; kafein miktarı kahve esaslı kuru maddede ağırlıkça % 0,3’ü
geçmeyen kahveyi, ğ) Şeker; Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği’nde geçen
şekeri ifade eder.
Ürün
özellikleri
MADDE 5 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda
verilmiştir. a) Çiğ çekirdek kahve kendine özgü renk, tat ve
kokuda olmalı, b) Çiğ çekirdek kahvede böcek, kemirici hayvan ve
bunların kalıntıları bulunmamalıdır. c) Çiğ çekirdek kahvede, çürük çekirdek, küflü
çekirdek ve yabancı madde miktarı toplamı ağırlıkça % 5’i aşmamalıdır. ç) Çiğ çekirdek kahvede kafein miktarı kuru maddede
ağırlıkça en az % 0,8 olmalıdır. d) Çiğ çekirdek kahvede, rutubet miktarı ağırlıkça %
14’den fazla olmamalıdır. e) Kafeinsiz kavrulmuş çekirdek
kahve ve kafeinsiz öğütülmüş kahvenin kuru madde esası üzerinden suda çözünen
madde miktarı ağırlıkça en az % 22 olmalıdır. f) Öğütülmüş kahvenin kimyasal özellikleri EK-1’e
uygun olmalıdır. g) Kahve ekstraktı,
çözünebilir kahve ekstraktı veya çözünebilir
kahvenin kuru madde miktarları EK-2’ye uygun olmalıdır. ğ) Kurutulmuş ve macun haline getirilmiş kahve ekstraktı; kahvenin ekstraksiyonu
ile elde edilen kahve ekstraktı dışında herhangi
bir bileşen içermemelidir. Ancak sıvı kahve ekstraktı
ağırlığının % 12’sini geçmemek kaydıyla kavrulmuş
veya kavrulmamış şeker içerebilir. h) Kahve ekstraktı,
çözünebilir kahve ekstraktı veya çözünebilir
kahvenin fiziksel ve kimyasal özellikleri EK-3’e uygun olmalıdır. Katkı
maddeleri MADDE
6 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler,
25/08/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan “Türk Gıda
Kodeksi - Gıdalarda Kullanılan Renklendiriciler Tebliği”, 25/08/2002 tarihli
ve 24857 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan “Türk Gıda Kodeksi - Gıdalarda
Kullanılan Tatlandırıcılar Tebliği” ile 22/12/2003 tarihli ve 25324 sayılı
Resmi Gazete’de yayımlanan “Türk Gıda Kodeksi – Renklendiriciler ve
Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği”nde yer alan hükümlere
uygun olmalıdır. Aroma
maddeleri MADDE 7 - (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde aroma maddeleri kullanılabilir. Bu aroma
maddeleri Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin “Gıda Aroma Maddeleri” bölümüne
uygun olmalıdır. Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde, etil vanilin haricindeki yapay aroma maddeleri, krema veya süt
aroması gibi süt ürünü muhteviyatı varmış gibi gösteren aromalar ve kahve tat
ve kokusunu taklit eden aromalar kullanılamaz. Bulaşanlar MADDE
8 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki
ürünler, 23/09/2002 tarihli ve 24885 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan “Türk
Gıda Kodeksi - Gıda Maddelerinde Belirli Bulaşanların Maksimum Seviyelerinin
Belirlenmesi Hakkında Tebliğ”de yer alan hükümlere uygun olmalıdır. Pestisit kalıntıları MADDE
9 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki
ürünler, 11/01/2005 tarihli ve 25697 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan “Türk
Gıda Kodeksi – Gıdalarda maksimum Bitki koruma Ürünleri kalıntı Limitleri
Tebliği”nde yer alan hükümlere uygun olmalıdır. Hijyen
MADDE
10 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki
ürünler, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin “Gıda Hijyeni Bölümü” ile
02/09/2001 tarihli ve 24511 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan “Türk Gıda
Kodeksi – Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği”nde yer alan hükümlere uygun
olmalıdır. Ambalajlama ve etiketleme-işaretleme MADDE 11 - (1) Bu
Tebliğ kapsamındaki ürünler; Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin “Ambalajlama ve Etiketleme – İşaretleme Bölümü”
ile 25/08/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan “Türk Gıda
Kodeksi – Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme
Kuralları Tebliği”nde yer alan hükümlere uygun olmalıdır. Buna ilave olarak, a) Madde 5(g)’de verilen ürün adları sadece burada
belirtilen ürünler için geçerli olup ürünlerin ticarette tanıtılmaları
amacıyla kullanılmalıdır. Bu isimler uygun olması halinde ayrıca “macun” veya
“macun halinde” veya “sıvı” veya “sıvı halinde” ifadeleriyle de
desteklenebilir. Ayrıca sıvı haldeki kahve ekstraktında,
kahve esaslı kuru madde içeriğinin ağırlıkça % 25’in üzerinde olması halinde
ürün adının yanısıra “konsantre” ifadesi de
kullanılabilir. b) Sıvı haldeki kahve ekstraktında
kullanılan şeker türlerinin adları etiket üzerinde “.... lı” veya
“.... ile hazırlanmıştır” veya “.... ilaveli” veya “.... ile kavrulmuştur”
ifadeleri ile birlikte kullanılmalıdır. Bu ifadeler, ürün ismi ile aynı yüzde
olmalıdır. c) Madde 5(g)’de verilen macun ve sıvı haldeki kahve ekstraktında minimum kahve esaslı kuru madde miktarı son
ürünün ağırlığına göre % olarak ifade edilmelidir. ç) Çiğ çekirdek kahvenin kavurma, öğütme ve/veya
pişirme işlemleriyle içime hazır hale getirilmesinde kullanılan yönteme göre
Türk kahvesi, Espresso, filtre kahve ve benzeri
isimlerle tüketime sunulabilir. d) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, azaltılan kafein oranına
göre “% ... kafeini azaltılmış ...” olarak isimlendirilir. Bu ifade, ürün
ismi ile aynı yüzde olmalıdır. Taşıma ve depolama MADDE 12 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin
taşınması ve depolanması sırasında Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin “Gıdaların
Taşınması ve Depolanması Bölümü”ndeki kurallara uyulmalıdır. Numune alma ve analiz metotları MADDE 13 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden Türk
Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin “Numune Alma ve Analiz Metodları
Bölümü”nde belirtilen kurallara uygun olarak numune alınmalı ve bunlara
uluslararası kabul görmüş analiz metotları uygulanmalıdır. Tescil ve
denetim MADDE 14 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten ve
satan işyerleri; tescil ve izin, ithalat işlemleri, kontrol ve denetim
sırasında bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Bu hükümlere uymayan
işyerleri hakkında 05/06/2004 tarihli ve 25483 sayılı Resmi Gazetede
yayımlanan 5179 sayılı “Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair
Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun” hükümlerine
göre yasal işlem yapılır. Denetim MADDE 15 - (1) Bu Tebliğde yer alan hükümlerin uygulanması ile
ilgili denetim 05/06/2004 tarihli ve 25483 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan
5179 sayılı “Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun
Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun”a göre Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yerine getirilir. Avrupa Birliği’ne uyum
MADDE
16 - (1) Bu Tebliğ; 1999/4/EC sayılı “Kahve ve Hindiba Ekstraktı” hakkındaki Komisyon Direktifinden kahve ekstraktı ile ilgili bölümler dikkate alınarak Avrupa
Birliği’ne uyum çerçevesinde hazırlanmıştır. Avrupa
Birliği’ne bildirim MADDE
17 – (1) Bu Tebliğ; "Teknik
Mevzuatın ve Standartların Türkiye ile Avrupa Birliği Arasında Bildirimine
Dair Yönetmelik" kapsamında Avrupa Birliği Komisyonu’na bildirilmiştir. Yürürlükten
kaldırılan mevzuat MADDE 18 – (1) Bu Tebliğ ile Tarım ve Köyişleri
Bakanlığı tarafından 20/02/1991 tarih ve 20792 sayılı Resmi Gazete ile
mecburi uygulamaya konulan TS 5389 sayılı “Çözünebilir Kahve Standardı”
mecburi uygulamadan kaldırılmıştır. GEÇİCİ
MADDE 1 - (1) Halen faaliyet
gösteren ve bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten ve satan işyerleri
bir yıl içerisinde bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Yürürlük MADDE
19 - (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde
yürürlüğe girer. Yürütme MADDE
20 - (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım
ve Köyişleri Bakanı yürütür. EK 1 Öğütülmüş
Kahvenin Kimyasal Özellikleri
EK 2 Kahve
Ekstraktı, Çözünebilir Kahve Ekstraktı
veya Çözünebilir Kahvenin Kuru Madde Miktarları
EK 3 Kahve Ekstraktı, Çözünebilir
Kahve Ekstraktı veya Çözünebilir Kahvenin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||