|
Tarım
ve Köyişleri Bakanlığından:
TÜRK GIDA KODEKSİ
EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİNDE
DEĞİŞİKLİK YAPILMASI HAKKINDA TEBLİĞ
(TEBLİĞNO:
2008/5)
MADDE
1 – 15/2/2002
tarihli ve 24672 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi-Ekmek
ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’nin 4 üncü maddesi aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir:
“MADDE
4 – Bu Tebliğde geçen;
a) Ekmek: Buğday ununa; su, tuz
ve maya (Saccharomyces cerevisiae)
ilave edilip tekniğine uygun olarak; yoğrulması, şekillendirilmesi, fermentasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan
ürünü,
b) Ekmek Çeşitleri: Buğday
unundan veya buğday ununa, tanımında belirtilen miktarlarda diğer tahıl
unları ve gerektiğinde çeşni maddeleri ilave edilerek tekniğine uygun
olarak üretilen ekmeklerdir. Bunlar;
1) Tam Buğday Ekmeği: Tam
buğday unundan tekniğine uygun olarak üretilen ekmeği,
2) Kepekli Ekmek: Buğday ununa
en az % 10 en fazla % 30 oranında kepek ilave edilip tekniğine uygun olarak
üretilen ekmeği,
3) Çavdarlı Ekmek: Buğday ununa
en az % 30 en fazla % 50 oranında
çavdar unu, istendiğinde çavdar kırması veya çavdar ezmesi ilave edilip
tekniğine uygun olarak üretilen ekmeği,
4) Yulaflı Ekmek: Buğday ununa
en az % 15 oranında yulaf unu veya yulaf ezmesi veya yulaf kepeği veya
yulaf kırığı veya bunların karışımı ilave edilip tekniğine uygun olarak
üretilen ekmeği,
5) Mısırlı Ekmek: Buğday ununa
en az % 20 en fazla % 50 mısır unu, istendiğinde mısır irmiği ilave edilip
tekniğine uygun olarak üretilen ekmeği,
6) Karışık Tahıllı Ekmek:
Buğday ununa her birinden en az % 5 oranında olmak üzere; mısır, arpa,
yulaf, çavdar, pirinç, triticale unları,
kırmaları veya ezmelerinden en az üçü ilave edilip tekniğine uygun olarak
üretilen ekmeği,
7) Vakfıkebir/Trabzon Ekmeği:
Normal mayalı hamurun bekletilmesiyle asitliği yükselen ekşimiş hamurun, 4-8 saatlik fermantasyon süresi ile kabartılarak, 180-200°C de pişirilmesi
sonucu elde edilen en az 2
kg ağırlığındaki ekmeği,
8) Diğer Ekmek Çeşitleri: Bir
veya birden fazla tahıl unu, tahıl ezmesi, tahıl kırması, tahıl irmiği,
buğday, arpadan elde edilen malt unu, soya unu, bitkisel yağ, süt ve süt
türevleri, bitkisel lif veya diğer çeşni maddelerinden bir veya birkaçının
ilave edilmesi ile tekniğine uygun olarak üretilen ekmek çeşitlerini,
c) Kepek: Gıda amaçlı
kullanılan buğday ve yulaf kepeğini,
ç) Çeşni Maddesi: Sert kabuklu
meyveler, kurutulmuş meyveler, yağlı tohumlar, bal, pekmez, tahin, çikolata
gibi yenilebilir ürünleri,
d) Yabancı Madde: Ekmek
imalatında kullanılmasına izin verilen maddeler dışındaki ekmekte
bulunabilecek gözle görülebilen her türlü maddeyi,
e) Su: 17/2/2005
tarihli ve 25730 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan "İnsani Tüketim
Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik"te yer alan
özelliklere uygun insani tüketim amaçlı suları,
ifade
eder."
MADDE
2 – Aynı Tebliğin 5 inci
maddesinin 3 üncü bendinin (b) alt bendi aşağıdaki şekilde
değiştirilmiştir.
"b) Ekmek, en az 300 gram ağırlıktan
başlayarak 50’şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya sunulur. Ekmek
çeşitleri muhtelif ağırlıklarda üretilebilir."
MADDE
3 – Aynı Tebliğin 6 ncı maddesi aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
"MADDE
6 – Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünler 22/12/2003 tarihli ve 25324 sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan "Türk Gıda Kodeksi Renklendiriciler ve
Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği"nde yer alan
hükümlere uygun olmalıdır."
MADDE
4 – Aynı Tebliğin 10 uncu
maddesine aşağıdaki fıkralar ilave edilmiştir.
"Ekmek çeşitlerinin
etiketlerinde, tanımlarda ifade edilen isimler ve un çeşitlerinin yüzde
oranları belirtilmelidir. Diğer ekmek çeşitlerinin etiketlerinde ise ekmeğe
özelliğini veren bileşen ekmeğin adı ile birlikte belirtilmeli ve yüzde
oranı verilmelidir.
Ekmeğe, herhangi bir katkı
maddesi katılmaz ise etiket üzerinde ekmek adı ile birlikte
"katkısız" ifadesi kullanılır."
MADDE
5 – Aynı Tebliğin Ek’inde yer alan
Ekmek ve Ekmek Çeşitlerinin Kimyasal Özellikleri tablosu aşağıdaki şekilde
yeniden düzenlenmiştir.
EK
Ekmek ve
Ekmek Çeşitlerinin Kimyasal Özellikleri
|
Ürün
|
Rutubet
%
(m/m)
en çok
|
Kül
(tuz hariç)
(m/m)
(kuru
maddede)
|
|
Ekmek
|
37
|
en çok 1.0
|
|
Tam Buğday Ekmeği
|
42
|
1.2 – 2.9
|
|
Çavdarlı Ekmek
|
43
|
1.1 – 1.9
|
|
Kepekli Ekmek
|
43
|
1.2 – 2.5
|
|
Yulaflı Ekmek
|
43
|
en çok 1.5
|
|
Mısırlı Ekmek
|
40
|
1.1 – 1.6
|
|
|
|
|
MADDE
6 – Aynı Tebliğe aşağıdaki geçici
1 inci madde ilave edilmiştir.
"GEÇİCİMADDE
1 – Halen faaliyet gösteren ve bu Tebliğ kapsamında
ürünleri üreten ve satan iş yerleri üç ay içerisinde bu Tebliğ hükümlerine
uymak zorundadır. Bu süre içerisinde gerekli düzenlemeleri yapmayan iş
yerleri ve satış yerlerinin faaliyetine izin verilmez. Bu iş yerleri
hakkında 27/5/2004 tarihli ve 5179 sayılı
Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde
Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun hükümlerine göre yasal
işlem yapılır."
MADDE
7 – Bu Tebliğ yayımı tarihinde
yürürlüğe girer.
MADDE
8 – Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve
Köyişleri Bakanı yürütür.
|