|
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı:
TÜRK GIDA KODEKSİ
TAHİN HELVASI TEBLİĞİ
(TEBLİĞ NO: 2008/6 )
Amaç
MADDE 1 – (1)Bu Tebliğin amacı, tahin helvasının
tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama,
işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlamasını sağlamak üzere bu
ürünlerin özelliklerini belirlemektir.
Kapsam
MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ, tahin helvasını kapsar.
Dayanak
MADDE 3 – (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997
tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda
Kodeksi Yönetmeliğine göre hazırlanmıştır.
Tanımlar
MADDE 4 – (1) Bu Tebliğde geçen;
a) Çeşni maddeleri; fındık, antepfıstığı gibi sert
kabuklu meyveler, damla sakızı, kakao ve çeşni amaçlı kullanılan diğer
uygun gıda maddelerini,
b) Çeşnili tahin helvası; Çeşni maddelerinin
katılması ile elde edilen tahin helvasını,
c) Çöven ekstraktı; Çöven
kökünün (Radix saponariae Albae sive L.) küçük
parçalar haline getirilip, su ile kaynatılmasıyla elde edilen ürünü,
ç) Modifiye protein;
Köpük oluşumu ve ağartma amacıyla tahin helvasına konulan yumurta akı,
kazein proteinlerini,
d) Sade tahin helvası; Vanilya, vanilin
ve ethyl vanilin
aroması hariç aroma maddesi ve çeşni maddesi
içermeyen tahin helvasını,
e) Şeker; 23/8/2006
tarihli ve 26268 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Şeker
Tebliğinde yer alan ürünleri,
f) Tahin helvası; Şeker, içme suyu ve sitrik asit
veya tartarik asit ile gerektiğinde yenilebilir glikoz şurubu katıldıktan
sonra pişirilerek elde edilen şeker şurubunun ağdalaştırılıp çöven ekstraktı (Radix saponariae Albae sive L.) ve/veya modifiye
proteinler ile beyazlaştırıldıktan sonra tekniğine uygun olarak tahin ile
karıştırılıp yoğrulması ve gerektiğinde çeşni maddeleri ilavesi ile tekniğine
uygun olarak hazırlanan katı, homojen ince lifli yapıdaki ürünü,
g) Yabancı madde; Tahin helvası üretiminde
kullanılan ve katılmasına izin verilen maddelerin dışındaki, kabuk ve
çekirdek dahil her türlü maddeyi,
ifade
eder.
Ürün özellikleri
MADDE 5 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin
özellikleri aşağıda verilmiştir:
a) Tahin helvası kendine has renk, tat
ve kokuda olmalı, yabancı tat ve koku içermemelidir.
b) Tahin helvasında yabancı madde
bulunmamalıdır.
c) Tahin helvası kendine has homojen
ince lifli yapıda olmalı, şeker kristalleşmesi olmamalıdır.
ç) Tahin helvasında kullanılan çeşni
maddelerinden fındık, fıstık gibi kuru-sert kabuklu meyveler bütün veya
ayıklanabilecek parçalar halinde katılmalı ve ürünün net kütlesindeki oranı
en az % 8 olmalıdır.
d) Çeşnili tahin helvalarında
kullanılan çeşni maddesi doğal aroması ile
birlikte kullanılamaz.
e) Tahin helvasının diğer özellikleri
EK’ te verilmektedir. Ancak bu maddenin (ç)
bendinde belirtilen çeşnili tahin helvalarında ürünün net kütlesindeki çeşni
oranı dikkate alınarak kalan kütle üzerinden değerlendirme yapılır.
Katkı maddeleri
MADDE 6 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere, 22/12/2003
tarihli ve 25324 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi –
Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği
ile 21/09/2006 tarihli ve 26296 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda
Kodeksi – Gıda Maddelerinde
Kullanılan Tatlandırıcılar Tebliğinde yer alan hükümlere uygun
olmalıdır. Bu ürünlerde renklendirici kullanılmaz.
Aroma maddeleri
MADDE 7 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere sadece vanilya, vanilin ve ethyl vanilin ile sadece doğal aroma
maddeleri aroma maddesi olarak kullanılabilir.
Bulaşanlar
MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünlerdeki bulaşanların miktarları, 23/9/2002
tarihli ve 24885 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi - Gıda
Maddelerinde Belirli Bulaşanların Maksimum Seviyelerinin Belirlenmesi
Hakkında Tebliğde yer alan hükümlere uygun olmalıdır. Buna ek olarak;
demir, bakır, kurşun ve arsenik miktarları aşağıdaki şekilde olmalıdır;
|
Demir (Fe) (en çok mg/kg)
|
40
|
|
Bakır (Cu) (en çok mg/kg)
|
10
|
|
Arsenik (As) (en çok
mg/kg)
|
0.2
|
|
Kurşun (Pb) (en çok mg/kg)
|
0.3
|
|
Kalay (Sn) (en çok
mg/kg)
|
200
|
Pestisit kalıntıları
MADDE 9 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 11/1/2005 tarihli ve 25697 sayılı Resmi Gazete’de
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – Gıdalarda Maksimum Bitki Koruma Ürünleri
Kalıntı Limitleri Tebliğinde yer alan hükümlere uygun olmalıdır.
Hijyen
MADDE 10 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Gıda Hijyeni bölümünde yer alan genel
kurallara ve 2/9/2001 tarihli ve 24511 sayılı
Resmi Gazete’ de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi-Mikrobiyolojik Kriterler
Tebliğine uygun olarak üretilmelidir.
Ambalajlama ve
etiketleme-işaretleme
MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler;
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Ambalajlama –Etiketleme ve İşaretleme
Bölümünde ve 25/08/2002 tarihli ve 24857 sayılı
Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – Gıda Maddelerinin Genel
Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğinde yer alan
hükümlerine uygun olmalıdır.
(2) Bu genel kurallara ek olarak
aşağıdaki bilgiler de etikette bulunmalıdır:
a) Çeşni ilavesiyle üretilen helvalarda
ürün adı, çeşni adı ile birlikte belirtilir.
b) Aromalı tahin helvalarında ürün adı
“…….. aromalı tahin helvası” olarak adlandırılır,
“…….. aromalı” ifadesi
ürün adı ile aynı puntolarda yazılmalıdır.
c) Sade tahin helvası tahin helvası
olarak da adlandırılabilir.
Taşıma ve depolama
MADDE 12 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin
taşınması ve depolanmasında Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Taşıma ve
Depolama bölümündeki kurallara uyulmalıdır.
Numune alma ve analiz metodları
MADDE 13 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünlerden, üretim hattından ve muhafaza deposundan numune alınmasında Türk
Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Numune Alma ve Analiz Metodları
bölümündeki kurallara uyulmalıdır. Numune ulusal ve uluslararası kabul
görmüş metotlara göre analiz edilmelidir
Tescil ve denetim
MADDE 14 – (1)
Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten ve satan işyerleri; tescil
ve izin, ithalat işlemleri, kontrol ve denetim sırasında bu Tebliğ
hükümlerine uymak zorundadır. Bu hükümlerin uygulanması ile ilgili denetim
ve hükümlere uymayan işyerleri hakkında gerekli işlemler 7/5/2004
tarihli ve 5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair
Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanuna göre
Bakanlık tarafından yapılır.
Yürürlükten kaldırılan mevzuat
MADDE 15 – (1) 22/05/2004
tarih ve 25469 sayılı Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk
Gıda Kodeksi Tahin Helvası Tebliği
(Tebliğ No:2004/23) yürürlükten kaldırılmıştır.
GEÇİCİ MADDE 1- (1) Halen faaliyet gösteren ve bu
Tebliğ kapsamındaki ürünleri üreten ve satan işyerleri bu Tebliğin yayımı
tarihinden itibaren altı ay içinde bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.
Yürürlük
MADDE 16 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe
girer.
Yürütme
Madde 17 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı yürütür.
EK
Ürün Özellikleri
|
Bileşenler
|
Kütlece
|
|
Susam
Yağı (en az %)
|
26
|
|
Tahin
Miktarı (en az %)
|
52
|
|
Protein
(en az %)
|
10
|
|
Toplam
Şeker (sakaroz cinsinden en çok %)
|
47
|
|
Rutubet
(en çok %)
|
3
|
|
Kül
(en çok %)
|
2
|
|
Peroksit
Sayısı (ekstrakte edilen yağda) (en çok meq/kg)
|
10
|
|
Asitlik
(ekstrakte edilen yağda oleik asit cinsinden)
(en çok %)
|
2
|
|
Helvada
Saponin (en çok %)
|
0.1
|
|